Реферат на тему Cубтропические плоди

Розділ: ТоварознавствоТип роботи: реферат
Страница 1 из 3 | Следующая страница

Оглавление

Оглавление

Запровадження

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДИ

Види плодів

Апельсини

Мандарины

Лимоны

Лаймы

Грейпфруты

Інші цитрусові плоди

Цитроны

Кумкваты

Бергамот

Товарна обробка цитрусових плодів

Вимоги до якості цитрусових плодів

Норми якості для цитрусових плодів

Клас «Екстра»

Клас I

Клас II

Вимоги до цитрусові плоди

За розмірами (калібру)

Вимоги до якості цитрусових плодів

За умов їх поставці

Упаковка цитрусових плодів

Маркування цитрусових плодів

Хвороби цитрусових плодів

Експертиза цитрусових плодів

Транспортування і збереження цитрусових плодів

СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ

Гранаты

Инжир

Фейхоа

Хурма

Унаби

Маслины

Збереження субтропічних плодів і - оцінка його якості

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

Запровадження

Залежно від внутрішнього будівлі та виробничих ознак плоди поділяють ми такі групи: семечковые, кісточкові, ягоди, орехоплодные, тропічні і субтропічні.

Ці плоди об'єднують на окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них належать цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм тощо. буд.) та власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унаби, маслини, фейхоа та інших.

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДИ

Цитрусовые плоди вирощують переважають у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразилія, США, Аргентина, Іспанія, Мексика, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, країни Південної Африки.

Термін «цитрусові» належить до апельсинів, солодким чи гірким (помаранча), мандаринам (включаючи танжерины і сатсума), клементинам, вилкингам, гібридам цитрусових, лимонам і лаймам, грейпфрутам (включаючи помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленим апельсинів і лимонам.

Цитрусовые плоди по ботанічним ознаками ставляться до виду ягід, мають особливе будова: м'якіть складається з часточок (сегментів), куди входять безліч витягнутих клітин та вкриті згори плівкою. Усередині часточок розвиваються насіння, але трапляються й дещо бессемянные сорти. Мякоть покрита шкіркою різною товщини, складається з двох верств: нижнього, прилеглого до м'якуші шару білого кольору (альбедо) і верхнього, покровного пофарбованого шару, що містить безліч залізячок з ефірними мастилами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воску.

Види плодів

Апельсини

(Citrus sinensis)

Апельсини займають у світовому виробництві цитрусових місце (близько сорока млн. тонн на рік). По смаковим і поживним властивостями апельсин — одну з найкращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого обумовлений гармонійним поєднанням у ньому цукрів і кислот. Зміст вітамінів (З, В-каротину, „„РР) становить апельсині більш 60 мг на 100 р продукту.

Усі помологические сорти апельсинів можна поєднати на два групи:

корольки і полукорольки (червоні і полукрасные);

інші (помаранчеві).

Корольки (червоні апельсини) є плоди, які мають шкірка (майже половини поверхні), м'якіть і сік сильно пигментированы каротином.

У полукорольков (напівчервоних апельсинів) пігментація виражена слабше і виявляється лише у м'якоті й соку. Відомі такі помологические сорти корольков і полукорольков: Sanguinelli (Сангинелли), Washington sanguines (Вашингтон сангинс), Мого (Моро).

Серед апельсинів зі звичайною (помаранчевої) забарвленням найвідоміші сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсія), Salustiana (Салюстиана), Shamouti (Шамути), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат). Найбільшу питому вагу в експорті посідає сорти Навів і Валенсія.

Отличительными особливостями помологических сортів є: забарвлення шкірки (жовта, помаранчева, красновато-оранжевая); забарвлення м'якуші (ясно-жовта, помаранчева, темно-червона); форма (шаровидная, овальна); структура шкірки (гладка, шорсткувата) і його товщина; смак м'якуші (кисло-солодкий, кислий); зміст соку в м'якуші.

Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) — це плоди виду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервування.

Мандарины

(Citrus reticulata)

Загальне світова продукція цих плодів становить близько 8 млн. тонн на рік.

Мандарины мають чудовими смаковими якостями, мають ніжну і дуже соковиту м'якіть, легко отделяющуюся шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюсненої формою, легкоотделяемой шкіркою, чіткішим розподілом на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.

Мандарины, що їх експорту, поділяють на різновиду і гібриди.

Разновидности мандаринів

Разновидностями мандаринів є: власне мандарини, сатсума (чи уншиу), монреали, клементини, танжерины.

Сатсума чи уншиу — вид мандаринів, мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокислые, без насіння.

До цієї групи (бледно-оранжевых плодів) належать й мандарини юцу (yuzu).

До групи яскраво-жовтогарячих мандаринів належать власне мандарини, і навіть танжерины, клементини і монреали.

Гибриды мандаринів

Нині культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутривидовым схрещуванням.

Найчастіше імпортуються такі гібриди:

ортаники (гібрид апельсина і танжерина);

темпли (гібрид мандарин і гіркого апельсина);

миннеолы (гібрид танжерина і грейпфрута);

эллендали (гібрид танжерина і апельсина);

вилкинги (внутривидовый гібрид).

Серед інших гібридів треба сказати: тангоры, вугілля, танжело, топази.

Лимоны

(Citrus limon)

Плоди містять дуже багато органічних кислот, вітаміну З, пектиновых речовин. У шкуринці лимона перебувають ефірні олії, що зумовлюють специфічний аромат плодів.

Ознаками помологических сортів лимонів є: форма і величину плоду; товщина шкірки; стан шкірки і його забарвлення; соковитість, смак і пахощі м'якоті й шкірки; наявність насіння. Основні помологические сорти: Eureka, Primafiori, Verna.

Страны-производители експортують лимони практично цілий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будову та споживчі властивості плодів.

Лаймы

(Citrus aurantifolia)

Лаймы всіх помологических сортів є дрібні, майже круглі чи овальні плоди з тонкою, щільно прилеглої шкіркою зеленого чи зеленовато-желтоватого кольору, з дуже кислої соковитої м'якоттю зеленкуватого кольору і дуже вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світова продукція лаймов становить 6 млн. тонн.

Грейпфруты

(Citrus grandis і Citrus paradisi)

Грейпфруты є природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse чи Citrus maxima) і апельсином.

Плоди грейпфрута, зазвичай, крупніша апельсина і мають форму кулі, іноді злегка приплющену. Мякоть плодів жовта чи рожева, кисле на смак.

Щороку до світі виробляє до запланованих 4 млн. тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має білі-біле-білий-жовтувато-білу м'якіть); Ruby Red, Marsh Вові, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву м'якіть).

Інші цитрусові плоди

Цитроны

(Citrus medica).

Схожі великі лимони з дуже товстої шишкуватої шкіркою. Мякоть цитронов дуже запашна, але кисле. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують за випічки тортів й у виробництві кондитерських виробів.

Кумкваты

(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita)

Карликовый апельсин. Це плоди розміром із велику оливу, круглі чи продовгуваті, без сплющивания, з гладкою шкіркою. Мякоти замало, й вона не має кислуватий смак. Кожура (цедра) кумкватов солодка, і його вживають для харчування (в сиром вигляді або у вигляді пюре) чи кондитерському виробництві.

Бергамот

(Citrus aurantium var. bergagnia).

Це різновид апельсинів. Плоди мають грушевидн, блідо-жовту забарвлення, злегка кислуватий смак. Бергамот використовують із виробництва ефірної олії, которы прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Эрл'Грей)

Товарна обробка цитрусових плодів

Цитрусовые збирати за показ такої стадії розвитку та дозрівання, що вони цілком відповідали вимогам свого сорти (або його різновиду). Ступінь їхньої дозрівання має бути таким, що вони витримували транспортування і наступне зберігання. З іншого боку, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених кожному за товарного класу, і навіть приймаючи до уваги час жнив, регіон проростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів мусить бути нормальної у тому помологического сорти, до якого ставляться.

На відміну з інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових в повному обсязі формується в останній момент збирання. Аби властивою сорту забарвлення, плоди не бути лише з добре розвиненими, а й дозрілими. Для визначення правильного часу жнив цитрусових доцільно встановити (і введення в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукрів і кислот (чи розчинної сухого речовини і кислот). Бо у зараз у нормах якості не встановлено мінімальні значення цих показників, окремими країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Приміром, співвідношення цукор (чи розчинне суху речовину): кислота для апельсинів США (Флорида) становить 8,5:1, а апельсинів з Іспанії — 5,5:1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії — 7,0:1, з ПАР — 7,5:1.

Цитрусовые, які відповідають переліченим вище критеріям дозрівання, але мають зелену забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленої забарвлення. Така обробка допускається лише у тому випадку, коли змінюються інші природні органолептичних характеристик. Видалення зеленої забарвлення (чи повне дозрівання) цитрусових з допомогою етилену і (чи) теплової обробки виробляється відповідно до розпоряджень національних тих нормативних документів.

Ненадлежащее дозрівання (чи дозрівання слаборозвинених плодів) призводить до появи плодів, мають незадовільний смак і найчастіше, до появи ознак прив'ядання шкірки.

Послеуборочная обробка цитрусових входять такі операції:

мийку плодів;

калібрування (по найбільшому поперечному діаметру);

обробку речовинами, які перешкоджають розвитку хвороб (антисептиками);

обробку речовинами, предотвращающими втрати вологи із поверхні плодів (восками);

збереження і транспортування.

Після обробітку поверхні цитрусових діє інструкція щодо застосування добавок від 22.12.81 р. Відповідно до ній плоди можуть оброблятися з допомогою наступних консервантів: бифенил (дифенил), ортофенилфенол, ортофенилфенолят натрію, тиабендазол. З іншого боку, в обробці поверхні цитрусових допускаються такі кошти: лужні солі жирних кислот, бджолиний віск, віск карнауба, деякі рослинні смоли, полиолефиновые кислоти, шелак.

Цитрусовые плоди, отгружаемые на міжнародних ринках странами-производителями, поділяються на 3 класу: Екстра, I,П.

Вимоги до якості цитрусових плодів

Всім класів якості з урахуванням спеціальних визначень, передбачених кожному за класу, цитрусові повинні

бути:

неушкодженими (не допускаються лопнувшие плоди, плоди з шкіркою, має незагоєні тріщини, і плоди із вирваною плодоножкой);

доброякісними (не допускаються плоди, уражені гнилизною або мають дефекти, які роблять їх неїстівними); • без захворювань (у цитрусових повинні відсутні грибні і бактеріальні захворювання, фізіологічні дефекти, і навіть ушкодження, викликані шкідниками, які можуть опинитися зробити плоди непридатними на продаж в свіжому вигляді);

без дефектів і/або зовнішніх ушкоджень, викликаних впливом холоду (фрукти нічого не винні бути замороженими чи пошкодженими холодом). Пошкоджені холодом плоди розпізнаються по незначним зовнішнім симптомів, і найчастіше — по коричневим, упалим точкам (оспинам). Щоб виявити наявність ушкоджень від холоду, у разі необхідно зробити поперечний надріз плоду у його верхньої третини; орієнтується по відшарування плівки сегментів

від власне м'якуші плоду, по розірваної осередку та білим кристалам на сегменті. Смак не типовий, і найчастіше — гіркий;

чистими, практично без будь-яких видимих сторонніх частинок (цитрусові нічого не винні утримувати частки грунту, бруд, видимі залишки коштів обробітку грунту і інші сторонні речовини. І це належить до видимим залишкам пакувальних коштів, у разі обробки неналежним способом мислення й до нальоту сажі, що порушує загальний вигляд товару. Не допускаються також фрукти з ушкодженнями від щитовки);

без надлишкової сторонньої вологи (допускається конденсат вологи, наприклад, викликаний температурними перепадами після вибуття із холодильника чи транспортного рефрижератора);

без стороннього запаху і/або смаку (складські приміщення, пакувальні матеріали і транспортні засоби мали бути зацікавленими чистими, без сторонніх запахів. Цитрусовые нічого не винні зберігатися що з речовинами, впливають на запах чи смак).

Норми якості для цитрусових плодів

Клас «Екстра»

Цитрусовые цього би мало бути вищої якості, мати типовими для відповідного сорти формою; зовнішнім виглядом, розвитком та забарвленням. Вони повинні мати дефектів, крім дуже незначних поверхневих ушкоджень шкірки, коли ці дефекти не впливають на якість і загальний вигляд товару, зокрема — в упаковці.

Яскраво виражені і характерні для сорти показники якості, такі ніж формою, забарвлення та розвитку, є передумовою для віднесення фруктів до класу «Екстра». Плоди повинні відповідати вимогам, які встановлюються за нормами. Особливу увагу у своїй слід приділяти товарному виду плодів.

У класі «Екстра» заборонена наявність ушкоджень шкірки, викликаних комахами. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів, клементинов, сатсума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускається.

Клас I

Цитрусовые класу I становлять практично більшу частину що у торгівлю фруктів. Цитрусовые цього повинні прагнути бути хорошої якості плюс, з урахуванням часу збирання врожаю і регіону проростання, характерні для сорти (чи типу) показники.

Хоча вимогами з якості у класу I менш суворі, ніж в класу «Екстра», цитрусові класу I повинні підбиратися ретельно й мати нормальний їхнього сорти зовнішній вигляд і отримала показники якості. Допускаються такі незначні дефекти, якщо де вони впливають спільний вигляд і схоронність фруктів у цій партії:

•незначні дефекти форми (дозволяються невеликі відхилення від типовою для сорти форми. Поверхня шкірки мусить бути без зморщок. У танжеринов допускаються плоди зі здуттям у плодоножки. У апельсинів цього заборонена відшарування шкірки. У мандаринів клементинов, сацума і вилкингов відшарування шкірки є нормальним явищем і тому допускається);

незначні дефекти забарвлення (плоди може мати прозелень дозволено для певних сортів. Відхилення з фарбування допускаються лише з 1/4 поверхні плоду);

незначні дефекти шкірки, такі як серебристобелые плями тощо., властиві процесу формування плоду (що така дефекти шкірки дозволяються загалом: подовжені — до 1/2 найбільшого діаметра в поперечному сечении, площинні — до 1/4 діаметра в квадраті);

незначні, зарубцевавшиеся ушкодження, викликані причинами механічного характеру, такі як град, тертя, удари при навантаженні і розвантаження й ін. (дозволяються тільки окремі незначні ушкодження, викликані градом чи тертям, погрузо-разгрузочными роботами, і навіть дефекти шкірки, викликані життєдіяльністю комах. Мякоть плоду мусить бути цілком здорової, т. е. дефекти шкірки можуть досягати лише альбедо (внутрішньої білої частини шкірки). Дефекти шкірки нічого не винні проводити схоронність фруктів.

Клас II

До цього класу ставляться цитрусові, які можна зарахувати до вищим класам, проте вони відповідають переліченим вище мінімальним вимогам за якістю.

Допускаються такі дефекти, якщо де вони надають сильного впливу зовнішній вигляд та збереження фруктів партії:

дефекти форми (у цьому класі дозволені фрукти із яскраво вираженими відхиленнями від форми. Кожура може мати здуття. У апельсинів може чітко випинатися пупок. Також допускається формування пупка із незначною срастанием сегментів плоду. Лимоны можуть обох кінцях бути зморщеними);

дефекти забарвлення (відхилення з фарбування внаслідок ушкоджень, викликаних комахами, допускаються загалом на 1/2 поверхні плоду, але сліди висмоктування соку з плоду може лише на 1/4 поверхні, вони після «дозрівання»);

груба шкірка (це, що шкірка плоду може мати грубу структуру, але й у жодному разі фрукти неможливо знайти зів'ялими);

зарубцевавшиеся поверхневі

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Поділіться рефератом Cубтропические плоди

html-посилання на реферат
BB-cсылка на скачать реферат
Пряме посилання на завантажити реферат

Роботи схожі на Cубтропические плоди

Хибна методологія і його плоди
Тип роботи: стаття
І. Я. Кантеров
Можна тільки лише вітати участь представників найрізноманітніших наукових предметів у дослідженні процесу постійного виникнення, затвердження, ідучи розвитку релігійних утворень. Додаток спільних зусиль сприяє кращому розумі
Завантажити
Характеристика свіжих плодів, риби і м'ясних напівфабрикатів
Тип роботи: контрольна робота

1. Дайте характеристику свіжих плодів – зерняткових, кісточкових, орехоплодных. Вимоги до якості, зберігання

Клас свіжих плодів ділять на підкласи: соковиті і сухі плоди.

Залежно від будівлі та призначення підклас соковиті плоди под

Завантажити
Види й фізичні методи контролю за навчанням учнів щодо предмета Збереження плодів і овочів
Тип роботи: реферат
Жиличский державний сільськогосподарський колледжМЕТОДИЧЕСКАЯ РОЗРОБКА НА ТЕМУ: Види й ефективні методи контролю за навчанням учнів щодо предмета «Збереження плодів і овочів»
Виконала викладач Жиличского державного
Сільськогоспо
Завантажити
Будова, хімічний склад плодів і овочів
Тип роботи: курсова робота

Федеральне агентство за освітою

Філія державного освітнього закладу

Вищої професійної освіти

Московський державний університет

Технологій та управління м. Пенза

Курсова робота

з дисципліни: «Товар

Завантажити
Розмаїття будівлі квіток і плодів у сімейства Розоцветные
Тип роботи: реферат
Розділ: Ботаника Призначення: Курсова робота Формат: WinWord Автор: Иванчина Наталя Валеріївна, [email protected] Використання: 2001 р., Башкирский Державний Університет, Біологічний Факультет, Кафедра ботаніки, доцент Дубовик И.Е., відмінно.Завантажити
Огляд ринків молока і плодів України
Тип роботи: реферат
Ринок молочних продуктів України (1999-2001 р.)
…Молоко починається з корів. На жаль, сьогодні молочне скотарство перебуває у глибоку кризу, і сподівання стабілізацію галузі, на думку фахівців, поки завчасні. 2000-го року загальний обсяги
Завантажити