Реферат на тему Розробка асортименту продукції для ресторану індійської кухні з урахуванням національних традицій Індії

Розділ: Керуючі наукиТип роботи: реферат
Страница 1 из 8 | Следующая страница

Ведомость проекту

№ рядків Формат Позначення пояснювальній записки і креслення Найменування документа Кількість аркушів 1

А4

КППЗ

Пояснительная записка

48 1

А3

КППЗ - МС

Технологічна схема

1

2

Запровадження.

Тема цього курсового проекту «індійська кухня». У ньому вивчаються традиції індійської кулінарії, розробляється меню для ресторану індійської кухні з урахуванням кулінарні традиції цієї країни. Слід зазначити, що у індії субтропічний клімат, відповідно дуже велике вологість та висока температура. Це надає великий вплив на кухню. У цьому кліматі дуже великий небезпека зараження на інфекційні захворювання, у індійської кухні так активно застосовують прянощі, які мають бактерицидний ефект, й те водночас завдяки своєму клімату Індія дуже родюча країна, тут й зростають фрукти тропіків, і плоди північніших районів. Але водночас таки в Індії досить висока щільність населення, й більшої його частину розмаїтість просто недоступно, у основному кулінарні знахідки кояться тільки з прянощам, але нинішнього відношенні індійська кухня одну з найкращих.

1.Особенности національної індійської кухні (відмінності, продуктовий набір, спеції, прянощі, приправи, традиції застілля).

Індійська кухня. Насамперед, заворожують її надзвичайні пахощі: ні одне страву таки в Індії не готується без прянощів. У тому числі і полягає знаменита суміш «карі». Індійські господині відміряють в ступку певну кількість коріандру, кардамону, шафрану, гвоздики, імбиру, кориці, мускатного горіха, різного виду перцю і кмину, гірчичних зерен і часнику, мости всього, що зростає у Індії ароматичного і пекучого, та був довго розтирають цю суміш, перетворюючи їх у тонкий порошок.

З цього запашною приправою вариться і тушкується безліч індійських страв з риби, м'яса і овочів – кожному за страви є своя склад карі.

З індійськими стравами найцікавіше знайомитися безпосередньо в вулиці під час свята, коли споруджується довгий харчування і на тарілочках з бананових листя розкладено частування.

3

Корови таки в Індії захищені як индуистскими законами, а й парламентськими. Убивство корови в індуїзмі більший гріх, ніж вбивство людини, оскільки вважається, що у корову вселилися все індійські боги. Вживання для харчування яловичини індусу абсолютно заборонено. Усі продукти, що дає корова, вважаються священними, у Індії з'їсти трохи коров'ячого олії чи молока – отже, очиститися гріхів. Доить корову чоловіки вважають своєю почесною обов'язком, будь-коли робити це жінкам. Останнім часом у містах почали створювати пансіони для престарілих корів.

За пишним столом вже не звучать тости, оскільки з напоїв прийнято подавати гостям лише міцний і солодкий чай. Чай таки в Індії – предмет національної гордості й улюблений щоденний напій, який п'ють по-нескольку разів у із молоком, цукром чи прянощами. Однак у кращі сорти чаю, типу «дарджилинг», нічого не додавати, аби насолодитися істинним смаком і ароматом. У спеку п'ють охолоджене чай з льодом і лимоном. Багато п'ють натуральних соків, існують ж напої з йогурту і молока, у яких додають різні прянощі, спеції, але де вони не обов'язково солодкі, наприклад Намкин – ласси солоний напою з йогурту, молочні напої готують як холодні, і гарячі. Та особливо поширеним напоєм таки в Індії вважається Нимбу-панч, готують його з соку лимона та води. У штаті Пенджаб готують напій панджи з квашеною моркви і гірчичного сімені.

Є деяке подібність між індійським чаюванням і нашим: до чаю на столі з'являються різні солодощі. Індійські солодощі роблять із молочних продуктів, свіжих фруктів, злаків, нутовой страждання і горіхів. Замість цукрового сиропу краще вживати неочищений цукор чи мед. Цікаво, очищений цукор виник Індії тільки певний період правління Великих Моголів, доти використовували гур (неочищений тростинний цукор) і джаггери (пальмовий цукор). І той і інший є чудовими замінників рафінованого цукру.

З усіх індійських солодощів найсмачніші - молочні. Є безліч традиційних способів приготування солодких страв з урахуванням молока. Кхир і бурфи виходять внаслідок уваривания молока на сильному вогні. Снадеш і расгулла робляться з панира. Сгустив йогурт, можна було одержати дивний молочний десерт - шрикханд, а поджарив кульки з сухого молока у фрітюрі і просочивши їх густим сиропом, отримують однією з найбільш смачних солодощів - гулаб-джамуны.

Інші солодощі, до яких належать Дварака - бурфи, луглу і ладду, готують з підсмаженої нутовой борошна та сухофруктів. Їх можна приготувати було багато й берегти за кілька днів. З іншого боку, одній з традиційних індійський солодощів є халава, яка має нічого спільного з турецької, - індійську халаву готують з урахуванням свіжих фруктів, горіхів моркви і манною крупи.

Приготування їжі таки в Індії вимагає важкою підготовки. Жінки по-нескольку годин товчуть, рубають, просівають і відміряють. З іншого боку, вони вираховують, яка їжа сьогодні корисна, яка заборонена, краще готувати тим часом року навіть як і фаз перебуває Місяць. На місяць всяка

4

їжа хороша, тоді як у темні фази місяця у багатьох районах Індії витримується суворий посаду. Посаду, в індійському розумінні, це буде непросто відмови від м'ясних страв – індійці і так здебільшого вегетаріанці – а перехід інші продукти. Тим, хто любить рис, доводиться задовольнятися плодами сагової пальми, любителі хліба випікають його з іншої борошна, наприклад, з млива «водяного каштана». Іноді під забороною трапляються й прянощі. Горіхи, банани, картопля заміняють решта. Стіл під час посту залишається настільки ж калорійним, хоч і складається з «альтернативних» продуктів. Безліч тонкощів повинна знати індійська господиня. Приймається до уваги і склад їдців, та його вік, і душевному здоров'ї. У спеку вважається корисним йогурт, підвищення обміну речовин – часник, при запаленнях і застудах – імбир і кукурудза. Важливий порядок подачі страв, вірніше, їх розміщення на круглому металевому таці – тхали, яким у маленьких чашечках катори обід буде подано кожному індивідуально. А їдців в індійських сім'ях не маленьке: таки в Індії все брати та їхні сім'ї живуть у одному будинку батьками (щоправда, і господинь кілька). Якщо вас запросять таки в Індії столу, швидше за все, сам стіл вам знайти вдасться. Сім'я сідає, схрестивши ноги по-турецьки, безпосередньо в застелений килимом чи циновками підлогу біля розкладеної білій скатертині. Перед їжею ви повинні буде гарненько вимити руки, оскільки з подивом знайдете, що рис, овочі й інші страви, щедро политі соусом, можна є, не користуючись ні виделкою, ні ложкою, лише саме руками і свернутой в трубочку печеної коржем чапати чи шматочком олійною коржі пуди. У цьому потрібна велика спритність, щоб соус не капав на вбрання і не стікав по підборіддя і щоб, випрямляючи затерплі ноги, не потрапити ними на скатертину або штовхнути сусіда, і столі обов'язково ставиться чашка з ароматизированой водою для обмывания рук після їжі.

Більшість індійських сортів хліба, чапати, роблять із борошна, що одержують, перемелюючи цільну пшеницю. У Індії його і називають - борошно для чапати чи атта. Цю борошно можна в індійських магазинах. Вона дуже відрізняється від звичної пшеничного борошна. Борошно для чапати отримують, старанно перемелюючи зерна пшениці до освіти тонкого порошку темно-жовтого кольору. Тесто з її виходить без грудок, бархатистим навпомацки, воно легко міситься і легко формуется. Коли ви немає борошна для чапати, яку можна замінити пшеничного борошном грубого помелу, але, перш просійте її. Суміш двох частин просіяної борошна грубого помелу та однієї частини неотбеленной борошна тонкого помелу найкраще відтворює властивості борошна для чапати.

Хлібні вироби печуть або на таве (чавунної сковорідці зі злегка опуклим дном і бортиків), або смажать, повантаживши в олію, в кархае (глибокої сковорідці зі сферичним дном). Зазвичай таву заздалегідь прогрівають до того, як піч у ньому, у разі хліб випікається швидше, і виходить таким сухим. При жарении в кархае потрібно порівняно трохи топленого олії, а тому, що вона має розширювані догори краю, у ньому можна смажити одночасно кілька коржів. Коли ви немає тавы, яку можна замінити чавунної пательнею, а замість кархая можна використовувати будь-яку широку каструлю з товстим дном чи великий чавунний казан.

5

Калейдоскоп свят – чудовий привид індійських господинь продемонструвати свою кулінарну мистецтво. З кожного двору, де стоять спеціальні печі тандур, формою схожі на великий мурашник, лунають апетитні пахощі святкових страв. Ось кілька нетаємних них: дам алу - молодий картопля, підсмажену в вершкове масло і обсипаний пряними спеціями; макки-ки-роти - коржі з кукурудзяного борошна з додаванням топленого олії; сарон-касаг - паростки гірчиці, тушковані із цукром, імбиром і перцем. Це пахощі Пенджаба.

Трохи північніше перебуває Кашмір, тут переважають м'ясні запахи. Рохан

Страница 1 из 8 | Следующая страница

Поділіться рефератом Розробка асортименту продукції для ресторану індійської кухні з урахуванням національних традицій Індії

html-посилання на реферат
BB-cсылка на скачать реферат
Пряме посилання на завантажити реферат

Роботи схожі на Розробка асортименту продукції для ресторану індійської кухні з урахуванням національних традицій Індії

Православна Церква таки в Індії
Тип роботи: доповідь
з свого підстави у 1781 року у Амартоле, Калькутта, Грецька Православна Церква Індії стала свідком численних подій, що відбулися на індійської землі, зокрема у Бенгалії. Амартола, що була центром як Калькутти, але всій Індії, з його підстави сталаЗавантажити
Культура й освіту таки в Індії
Тип роботи: реферат
Індійська цивілізація розвивається вже з більш 4500 років. Ці тисячоліття було сповнено боротьбою, вставаннями й спадами, що проявлялося у підвищенні і гречно загибелі династій, у розповсюдженні, процвітанні і зменшення релігійних навчань; складалЗавантажити
Махатма Ганді - лідер визвольних змагань таки в Індії
Тип роботи: реферат
Зміст
Запровадження. Стр. 2
Глава I. Курс на незалежність. Стр. 3
§ 1.Конгресс встановлює міжнародні зв'
Завантажити
Англійське завоювання і колоніальний режим таки в Індії (XVIII - перша половина ХІХ ст.)
Тип роботи: реферат
року міністерство освіти РФ
Алтайский державний університет
факультет історії
кафедра загальної історії
контрольна робота
з історії нової доби країн Африки й Азії
Тема: Англійське завоювання
Завантажити
Зовнішньоекономічні зв'язку Індії
Тип роботи: реферат
СОДЕРЖАНИЕ

1. ЦІЛІ ТА ЗАВДАННЯ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ПОЛІТИКИ ІНДІЇ

2. СТРУКТУРА ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗВ'ЯЗКІВ ІНДІЇ

2.1. Роль держсектора у зовнішньоекономічних зв'язках

2.1.1. Участь держсектора в

Завантажити
Моніторинг дослідження таки тестових завдань з урахуванням застосування коефіцієнтів зв'язку й кореляційної матриці
Тип роботи: реферат
Кандидат педагогічних наук, доцент Е.А. Барахсанова, Педагогічний інститут ЯГУ, Якутськ, Кандидат педагогічних наук, доцент В.П. Барахсанов, Інститут фізичної культури та спорту ЯГУ, Якутськ
Запровадження. Проблема модернізації змісту шкі
Завантажити