Коротко про сайт

RefList.Su - це найбільша колекція рефератів. На сайті RefList.su Ви знайдете безліч цікавих робіт і статей: реферати, дипломні, курсові роботи, шпаргалки, контрольні та лабораторні роботи, топіки з англійської мови. На нашому порталі, Ви можете додавати свої матеріали, читати реферати користувачів, використовувати пошук по сайту. Також в RefList.su можна почитати викладу, доповіді, квитки, твори. Колекція рефератів доступна для всіх безкоштовно і без відправки смс, і реєстрації.

Реклама

Товари

Тип роботи: дипломна робота

ДИПЛОМНАЯ РОБОТА

на задану тему: Розробка технології гарячого страви з м'яса птахи, і добір засобів вимірювання контролю якості

Факультет: Технології і економіки

Відділення: Очне

Спеціальність: Технологія продовольчих продуктів Виконала: Керівник:

СОДЕРЖАНИЕ

Запровадження

1. Літературний огляд

1.1 Щодо хімічного складу м'яса птахи

1.2 Класифікація м'яса птахи

1.3 Види птахів

1.4 Кулинарное використання курячог

Відкрити весь текст

Тип роботи: дипломна робота
ВСТУП

Головною задачею країни є забезпечення найвищого рівня життя населення. Для виконання цієї задачі важливе місце займає забезпечення населення високоякісними й різноманітними продуктами харчування. Задовольнити потребу населення в молоці та молочних продуктах можливо шляхом переведення галузі молочного скотарства на нові методи господарювання, впровадження господарського розрахунку, колективного підряду, розвитку фермерських господарств, приватних підприємств у поєднанні із інтенсивними

Відкрити весь текст

Тип роботи: дипломна робота

ДИПЛОМНАЯ РОБОТА

на задану тему: Розробка технології фірмового страви з м'яса дикої птахи, збагаченого рослинними добавками

Факультет: Технології і економіки

Відділення: Очне

Спеціальність: Технологія продовольчих продуктів Виконала: Керівник: к.т.н., доцент звання, Ф.И.О

СОДЕРЖАНИЕ

Запровадження

1. Літературний огляд

1.1 Будова основних тканин м'яса птахи

1.2 Класифікація дикої птахи

1.3 Щодо хімічного складу м'яса д

Відкрити весь текст

Тип роботи: курсова робота

Оглавление

Запровадження

1. Характеристика сировини використовуваного на приготування вироби

2. Розробка технологічного карти вироби

3. Упорядкування схеми технологічного процесу виробництва вироби

4. Органолептический контроль якості розробленого вироби

5. Лабораторний контроль якості розробленого вироби

6. Розрахунок харчової та енергетичної цінності нового вироби

7. Розробка нормативної документації на вироби

Укладання


Відкрити весь текст
Тип роботи: реферат

СОДЕРЖАНИЕ

Запровадження 3

Історія російської кулінарії 3

Святковий бенкет 4

Страви російської національної кухні. Приготування 7

Закуски 7

Супы 11

Другі гарячі страви 14

Страви з м'яса і птиці 14

Страви з риби 16

Страви з грибів 18

Страви з овочів 18

Страви з яєць і сиру 20

Солодкі страви 22

Борошняні вироби 24

Напої 28

ЗАПРОВАДЖЕННЯ
Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Почому Олів'є для народу?

Салат “Московський”, салат “Столичний”, “Російський салат”, салат овочевий з м'ясом, салат овочевий з рябчиками, салат овочевий з м'ясом і з рябчиками і ще близько десятка синонімів – тепер скажіть діти, як його звати? О-ли-вье! Правильно!

Під який би личиною не ховався і яким б наповнювачами не разнообразился цей улюблений усіма нами салат, однаково абсолютна більшість людей називатимуть, обзивати, таврувати іменем Тараса Шевченка

Відкрити весь текст

Тип роботи: контрольна робота

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я І СОЦИАЛЬНОМУ РОЗВИТКУ

ДЕРЖАВНА МЕДИЧНА АКАДЕМІЯ

ФАКУЛЬТЕТ ЕКСПЕРТИЗИ І ТОВАРОВЕДЕНИЯ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ І ЕКСПЕРТИЗИ

Спеціальність 351100 «Товароведение й експертиза товарів (у сфері виробництва та звернення сільськогосподарської сировини й продовольчих товарів)»

Контрольна робота

з дисципліни: «Товароведение пакувальних матеріалів і тари»

Тема: «Санитарно-гигиенические вимоги до пакувальни

Відкрити весь текст

Тип роботи: твір

СБИТНИ

Хоча у старовину поміщики найбільше любили морочитися з міцними напоями, а от прості городяни найбільше любили збитень. Крім меду неодмінними складовими його були звіробій, шавлія, імбир, корінь валеріани та інші растения.Этот дуже корисний напій був дешевий, використовувався і торговельні доми, і у трактирах і, на рознос й у розлив на ярмарках.

Ви самі ще можете виготовити збитень так:

На 1 літр напою:

мед гречка— 125 р

цукор-пісок — 75 р

ча

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Зміст

Новий рік Росії 3

Новорічні традиції народів світу 5

Сервировка столу 8

Сервировка 10

Як покласти ножа і виделку, тоді як частування настає пауза, але застілля ще триває? 10

Як подавати це і є різні страви 11

Які напої подавати до різним харчем 15

Варіанти сервірування столу 18

Новий рік Росії

Святкування року в давніх народів зазвичай збігалося з початком відродження природи й переважно було до бере

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Банкеты

Банкеты робити і торговельні доми, і у ресторані. Якщо ви хоч вирішили скористатися послугами останнього, то ми все ваші турботи візьмуть він офіціанти і метрдотели. А у разі, коли ви ризикнули провести бенкет вдома, вам стоїть ознайомитися з декотрими рекомендаціями по сервіруванні банкетного стола.Для кожного з запрошених бенкет до столу ставиться їдальня дрібна тарілка, її у закусочна, а зліва неї - так звана пиріжкова чи тарілка для хліба. Праворуч від транспортування кожної

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Зміст

1. 1-ша щабель в сироварінні

а. Створаживание...................................................................2

б. роль сычуга.........................................................................2

2. Одержання сиру

а. різні що впливають якість сыра............................3

б. загальне напрям сортности...........................................3

в. роль микроор

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Департамент освіти та

адміністрації краснодарського краю.

Професійний ліцей №75

Выпускная кваліфікаційна робота.

Тема: Скляна посуд.

Виконала учнівська гр.№104

Чернікова О.111111111111

Керівник

Шоста Т.В

Краснодар 2003

Ліст автора.

Від

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

СКРУЧИВАНИЕ ЧАЯ

Мету й значення процесу скручування. Скручивание як початок процесу ферментації

Найважливішим процесом в виробництва чорного чаю є скручування завяленного аркуша, головна мета якого - надання чанному ласту форми, властивій високоякісного готового продукту, скрученого вздовж подовжньої жилки аркуша, розчленовування втечі на складові елементи, руйнація цілісності клітин паренхіми, витискання й рівномірне розподіл клітинного соку на поверхню листя, і навіть змі

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУК

РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

ЗАВТРАК У ХХI СТОЛІТТІ

Виконала:

Учениця 4 «Б» класу

Касимова М.

Керівник:

Учитель початкових класів

Спирина В.П.

Новочебоксарск 2009

Зміст

Вступ.

Слово «сніданок».

Традиції різних країн.

Люди про сніданкові.

Медики про сніданкові.

Сніданок у живопису.

Висновки.

Ранок кожної людини починається од

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

70. Солені та мариновані рибні товари: Класифікація та асортимент, способи виробництва, оцінка якості та основні дефекти.

Консервування риби кухонною сіллю називають послом. Цей спосіб значно подовжує термін зберігання риби, продукт здобуває нові харчові й смакові властивості.

При посолі кухонна сіль проникає в тканини риби й створює умови, що придушують життєдіяльність мікроорганізмів й дію ферментів.

Риби сімейства оселедцевих, лососевих, анчоусних, скумбрієвих у проце

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

СОДЕРЖАНИЕ

УЧЕБНОГО ПРОЕКТУ

СОЛОДКІ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА.

Стр.

1. Обгрунтування вибору теми. .........………………….

2. Питання для обмірковування. .........…………………

3. Технологічна частина проекту. .......……………..

4. Економічна частина. ..............……………………

5. Реклама……………………………………………...

Укладання………………………………………….

Література………………………………………….

ПЕЧЕНЬЕ ІЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.

1. Об

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Зміст

Запровадження 2

1. Класифікація і характеристика асортименту 3

1.1 Класифікація і характеристика асортименту солоною риби. 3

1.2. Способи посла риби 6

1.3. Показники якості й підвищити вимоги до показників якості. 11

1.4. Умови і продовжити терміни зберігання 12

2. Технологія продажу солоною риби. 13

2.1. Особливості приймання солоною риби за кількістю якості 13

2.2. Підготовка на

Відкрити весь текст

Тип роботи: курсова робота

Курсова робота

на задану тему:

"Соуси "

учениця 11 класу

Мельник Анжела

Соус – це додатковий компонент страви із напіврідкою Консистенцією, який використовують у кращі приготування страви, чи подають до готової страви для поліпшення її смаку й аромату.

Соусом поливають основний продукт, заправляють Перші страви, чи подають до страв окремо в металевих чи фарфорових соусниках, котрі ставлять поруч зі стравою на тарілочці. На по

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Специфіка студентського харчування

 

Зміст

 

1. Особливості харчування студентів, котрі займаються різними видами діяльності

1. 1. Особливості харчування робітників розумової праці

1. 2. Особливості харчування спортсменів

2. Особливості харчування студентів різних країн світу

2. 1. Туреччина

2. 2. Ірак

2. 3. Іран

2. 4. Індійська кухня

2. 5. Китай

2. 6. Корея

2. 7. Япогия

 

1. Осо

Відкрити весь текст
Тип роботи: курсова робота

курсової проект

на задану тему "спеціальні солоду. Щодо хімічного складу"

Зміст

Запровадження

1. Основні типи спеціальних солодов

2. Физиологические процеси при проращивании

3. Замачивание пшениці чи сорго

4. Освіта фарбуючих і ароматичних речовин при сушінню

5. Визначення змісту меланоидинов і редуктонов

6. Біохімічні перетворення солоду при сушінню

7. Виробництво солоду

8. Укладання

9. Списо

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Вже з давніх часів неодмінним атрибутом столу були духи. Були епохи й країни, де алкоголем зловживали такою мірою, що це виходило далеко за межі пристойності. Приміром, в середньовічної Німеччини небагатьох непитущих приймали за іноземців.

Хоча алкоголь і безтурботне, веселе настрій та знімає певний час нервову напругу, не можна забувати його величезної про силу і про тих наслідки фізичного і морального характеру, яких веде зайве його вживання. Сопротивляемость організму алк

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Федеральне агентство за освітою

Російський державний торгово-економічний університет

Уфимский інститут (філія)

 

Факультет комерції і технічного менеджменту

Спеціальність ЭиУ на п/п РДБ і внутрішнього туризму

Кафедра ЭиУ на п/п РДБ і внутрішнього туризму

 

РЕФЕРАТ

 

Средиземноморская кухня

 

Виконала:

Гатиятуллина Ельвіра Равилевна

 

До захисту припускаю:

Керівник:

Сандакова

Відкрити весь текст

Тип роботи: твір

МЕДЫ СТАВНЫЕ

Кожен народ має власний фірмовий алкогольний напій. Фараони Давнього Єгипту увеселялись пивом, древні греки – розведеним водою виноградним вином. На Русі з прадавних часів увеселялись хмільними медами і квасами.

Наші предки виготовляли медові напої, які розрізнялися, як способом виготовлення, і помологическим сортами використовуваних медов, і навіть іншими інгредієнтами – соками, водою, хмелем, закваскою.

Насамперед, медові напої ділилися на ставленые і варе

Відкрити весь текст

Тип роботи: курсова робота

Зміст

Запровадження

1. Систематичне становище ягідних соків

2. Нормативна база по ягідним соків

3. Виробництво ягідного соку

4. Вимоги до цукровому піску і бруснике, для ягідного соку

5. Вимоги до ягідному соку

5.1 Показники якості соку

5.1.1 Органолептические властивості

5.1.2 Фізико-хімічні показники

5.2 Показники безпеки соку

5.2.1Токсикологические показники

5.2.2 Показники радіаційній безпеці

5.2.3

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат
Зміст

Зміст 2

Запровадження 2

Що таке трансгенні продукти 5

Методи створення трасгенных продуктів 7

Як трансгенні продукти від натуральних 10

Є або є трансгенні продукти 12

Чи варто боятися наслідків 15

Укладання 19

Список літератури 20

Запровадження

Останніми роками дедалі більшого впливу для здоров'я населення планети надає якість і структура харчування. У 1999-му р. опубліковані дані, це щороку у світі в

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Зміст

Введение________________________________________________2

Страви з запечених овочів:

а) картопляна запеканка;__________________________4

б) голубці овощные;_________________________________4

в) перець фаршированный;_____________________________4

технологічні карти до харчем з запечених овощей;____5

Санітарні вимоги до устаткуванню, інвентарю і инструментам__________________________________________6

Прав

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

Запровадження.

Коротка характеристика круп.

Страви із гречаної крупи.

Товароведческая характеристика сировини.

Схема приготування страви.

Технологи приготування.

Правила подачі страв.

Техніка безпеки роботи з устаткуванні.

Приблизний їх перелік необхідної посуду.

10. Технологічні карти.

11. Укладання.

1. Запровадження.

Усі життєві процеси в людини перебувають у великий

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

ПЛАН.

Розділ I.Введение. Етапи розвитку комунального харчування. 2

Розділ II. Технологія приготування виробів із натуральної рубаною маси. 6

Щодо хімічного складу страв з натурально-рубленой маси. 6

Асортимент страв. 7

Технологія приготування. 8

4.Планировка цехи і розміщення устаткування. 24

Розділ III. Організація праці під час виробництва м'ясних страв з натуральної рубаною маси. 24

Організація цехи і

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

СУПЫ. ПОХЛЕБКИ.

Пуштыё шыд* (суп зі збитим яйцем)

Цей суп ще називають «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульйон з солонини чи свіжого м'яса. Очищений картопля нарізати часточками і покласти в киплячий бульйон, довести до готовності. Перед закінченням варіння в суп додати цибуля й збите яйце. Пуштыё шыд готується і м'яса, заправляється вершковим олією.

Солонина 50 р, картопля 1-2 прим., яйце 1 прим., цибулю 1 прим., сіль.

Ишкеме

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

КОМІТЕТ ПО ОСВІТІ АДМИНИСТРАЦИИ

МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТІ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 6

Письмова

екзаменаційна робота

Професія: кухар, кондитер (пекар)

Специальность(и): кухар, кондитер (пекар)

Выполнил: який навчається групи: № 35



Відкрити весь текст

Тип роботи: дипломна робота
Зміст

 

Запровадження. 3

1. Значення овочів в раціоні людини. 6

2. Підготовка сировини на приготування овочевих страв Російської народної кухні 10

2.1 Технологічний процес. 10

2.2 Первинна обробка. 11

2.3 Способи теплової обробки. 15

3. Розробка асортименту і технологічний процес приготування страв з овочів Російської народної кухні. 17

3.1 Варені і припущенные овочеві страви. 18

3.2 Смажені овочеві страви. 22

3.3 Тушеные і

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОСВІТІ

Державне освітнє установа вищого професійної освіти

Санкт-Петербурзький державний інженерно-економічний університет

Кафедра економіки та менеджменту у туризмі і готельному господарстві

Техніка й технологія комунального харчування

РЕФЕРАТ

ТАЙСКАЯ КУХНЯ

Санкт-Петербург

2008год

Зміст

№1. Історія тайській кухні

№2. Традиції тайській кухні

№3. Основні продукти і

Відкрити весь текст

Тип роботи: реферат

ИНИСТЕРСТВО ОСВІТИ УКРАЇНИ

ОГАПТ

Кафедра біохімії

Реферат на задану тему:

« Теорія раціонального харчування»

Выполнил студент

Гр. ИЭ-17

Шаронів А.В

Одеса 2000 Наукові теорії та концепції раціонального харчування

Харчування є необхідною й першим умовою життя. Неуди вительно тому, що це універсальні природничонаукові концеп ции включали у собі як важливу й необхідну частина теорію харчування. Історія науки знає дві теорії харчування.

Відкрити весь текст