Коротко про сайт

RefList.Su - це найбільша колекція рефератів. На сайті RefList.su Ви знайдете безліч цікавих робіт і статей: реферати, дипломні, курсові роботи, шпаргалки, контрольні та лабораторні роботи, топіки з англійської мови. На нашому порталі, Ви можете додавати свої матеріали, читати реферати користувачів, використовувати пошук по сайту. Також в RefList.su можна почитати викладу, доповіді, квитки, твори. Колекція рефератів доступна для всіх безкоштовно і без відправки смс, і реєстрації.

Реклама

Товари

Реферат на тему Харчова цінність живої риби скачати

Розділ: ТоварознавствоТип роботи: реферат
Страница 1 из 4 | Следующая страница

Зміст.

Запровадження.

Теоретична частина.

1.1. Харчова цінність живої риби та шляхи її підвищення.

1.2. Класифікація і характеристика асортименту живої риби. 1.3. Вимоги до якості. Збереження живої риби. Сертифікація живої риби.

2. Аналітичні аспекти харчових цінностей риб використовувані місцевими ринками для реалізації в живому вигляді.

2.1. Чинники, що впливають формування асортименту рибної кулінарії.

2.2. Особливості реалізація живої риби. Укладання. Список використаної літератури. Додаток

Запровадження.

Рыбная галузь Росії є складний, багатофункціональний промышленно-хозяйственный комплекс з розвинену систему міжгалузевий кооперації та "міжнародної діяльності. Загальна вартість основних фондів галузі понад 50 млрд. крб., в усіх галузях рибного господарства працює близько 400 тис. людина.

Рыбная галузь належить до основним джерелам забезпечення росіян харчовими продуктами: у балансі споживання повноцінних білків тваринного походження частка рибних продуктів становить близько тридцяти%. Підприємства галузі випускають понад 2000 найменувань харчова продукція. Вагому роль грає галузь як і постачальник продукції як на сільського господарства і багатьох інших галузей економіки.

На жаль, аналіз виробничої діяльності рибогосподарських підприємств і закупівельних організацій останніми роками показує, що навіть за деякі ознаки стабілізації виробництва галузь залишається у затяжній кризу.

Ринок рибних товарів Росії формувався стихійно, без науково обгрунтованої стратегії за відсутності механізму ринкових відносин, досить адаптованого до нових умов. Усе це негативно позначилося на товаропроизводителях і більшості споживачів, особливо населення. У результаті середньодушове споживання рибних товарів скоротилося до 10 кг. – в двоє нижче, ніж було у 2003 року.

Ринкові передумови обумовлені попитом населення на рибні товари, а як і попитом інших галузей народного господарства на кормову, технічну і той продукцію.

Прогнозоване оздоровлення економіки супроводжуватиметься зростанням росіян, отже, збільшенням платёжеспособного попиту внутрішнього ринку, зокрема на рибні товари.

Розвиток рибогосподарського комплексу дозволить істотно розширити базу оподаткування, особливо у частині поповнення до місцевих бюджетів в віддалених районах.

Асортимент рибної продукції час досить різноманітний.

Правила

(порядок) торгівлі рибою і рибопродуктами

на ринках г.Ростова-на-Дону

1. Загальні засади

1.1. Справжній Порядок розроблений підставі Закону РФ "Про захист прав споживачів", СанПіН 2.3.5.021-94 "Санітарні правила підприємствам продовольчої торгівлі", "Положення про Державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках" (затвердженого Головним Державним ветеринарним інспектором РФ 29.04.98 р.), "Інструкції про порядок видачі ветеринарних супровідних документів на підконтрольні госветнадзору вантажі" (затвердженої Министеством сільського господарства та продовольства РФ 12.04.97 р. N 13-7-2/871), товароведения риби і рыботоваров.

1.2. Реалізація риби, рибопродукції, раків ввозяться спеціально відведених місцях (лавах) на ринках, мають лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи й умови для реалізації цієї групи товарів.

1.2.1. Торгові ряди повинен мати тверде покриття з ухилом убік каналізаційного трапа і "бути під'єднаними до мереж водопостачання і каналізації.

1.2.2. Торгові місця мали бути зацікавленими виготовлені з водонепроникних матеріалів, дозволених органами санітарно-епідеміологічного нагляду і стійких до впливу миючих і дезінфекційних засобів.

1.2.3. Торговий інвентар і весоизмерительное обладнання має піддаватися дезинфікуючої обробці у порядку.

1.3. Риба, рибопродукти і раки мають реалізовуватися під медичним наглядом Державної ветеринарної служби з щоденним проведенням експертизи й видачею укладання.

1.4. Надання торгових місць суб'єктам торгівлі (незалежно від форм власності) здійснюється дирекцією ринку після проведення експертизи в ветеринарно-санітарної лабораторії ринку нафтопродуктів та за наявності в торгуючих документів, підтверджують якість і безпека продукції, підлягає реалізації.

1.5. При торгівлі живої рибою з автоцистерн чи автомашин, ємності повинні прагнути бути изотермическими з маркіруванням "Жива риба". Автотранспорт має бути забезпечений санітарним паспортом.

1.6. Особи, здійснюють торгівлю повинен мати санітарну одяг й особисте медичну книжку.

1.7. Для тимчасового зберігання живої риби, рыботоваров, раків адміністрацією ринку мають представлятися холодильні камери.

2. Організація контролю доброякісності

риби і рибопродуктів

2.1. Відповідно до Законом РФ "Про захист прав споживачів", цивільного законодавства підприємства торгівлі, незалежно від форм власності, і навіть підприємці, відповідають з якості реалізованих продуктів.

Про адміністративної відповідальності порушення правил торгівлі на ринках див. Обласний закон Ростовській області від 25 жовтня 2002 р. N 273-ЗС

2.2. Жива риба, свіжа, охолоджена, морожена, солона, вяленая, копчена, раки реалізуються за наявності сертифікату відповідності з реквізитами гігієнічного висновку, що його видають все сезон лову (видобутку), переробки нинішнього року ветеринарного свідоцтва, що його видають кожну партію.

Партією живої риби і раків вважають всю рибу і раків одночасно виловлених чи перероблених і відправлених вже з господарства (водойми), підприємства для реалізації для харчування людей із загальному ветеринарному свідоцтву форми N 2 (Постанова Уряди РФ N 706 від 19.06.94 р.).

2.3. Ветеринарное свідчення (Форми N2) видається Державної ветеринарна служба підставі даних ветеринарно-санітарного огляду живої, свіжої, охолодженою, мороженої, солоною риби і раків і результатів контрольних лабораторних досліджень ветеринарних лабораторій з терміном його дії - 3 діб.

2.4. Поступающие до ринків рибопродукти, рибу живу, свіжу, охолоджену, морожену, солону, в'ялену, копчену і раки, піддають обов'язковому вторинному ветеринарно-санитарному огляду фахівцями лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринках. У разі сумніви щодо доброякісності риби, рибопродуктів і раків й у уточнення органолептичних показників виробляють відбір проб для лабораторного дослідження.

2.5. Інколи справа виявлення при ветеринарно-санитарном огляді і за лабораторному дослідженні невідповідності партій живої риби і раків вимогам Законодательства, Правилам ветеринарно-санітарної експертизи прісноводної риби і раків - жива риба і раки бракуються й закони використовують територіальними органами державної ветеринарної служби згідно з інструкцією (Постанова Уряди РФ N 1263 від 29.09.97 р.).

3. Порядок реалізації риби і рибопродуктів

3.1. Реалізація живої риби має здійснюватися під медичним наглядом ветеринарної служби з щоденним проведення експертизи з ємностей з установками, забезпечують аерацію води.

3.2. Продаж свіжою та охолодженою риби здійснюється за температури повітря не вище + 15 градусів, на спеціально відведених і обладнаних місцях, у своїй, переважна більшість продукції перебуває у холодильних камерах ринку. При температурі понад +15 градусів реалізація відбувається лише за наявності охлаждаемого прилавка з термометром.

3.3. Під час продажу риби холодного копчення і в'яленою, торгові місця необхідно обладнати вешалами, обладнані охлаждаемыми прилавками з термометрами.

3.4. На кожну партію реалізованої продукції потрібна наявність документів, підтверджують якість і безпека (якісне посвідчення з позначкою ветеринарної служби, сертифікати відповідності з реквізитами гігієнічного висновку).

3.5. При реалізації солоною риби в бочках в теплий період (за нормальної температури повітря понад +10 градусів) необхідний дробовий підвезення продукції з холодильних камер доречно безпосередньої реалізації.

3.6. Допускається реалізація рибних консервів і пресервов, вироблених лише у виробничих умовах рибопереробних підприємств у період зазначеного терміну придатності.

3.7. Реалізація ікри з риб роблять лише за наявності холодильного устаткування з термометрами і укладання ветеринарно-санітарної лабораторії.

3.8. Реалізацію на ринках допускаються раки живі, виявляють бачимо всі ознаки життєдіяльності з енергійним рухом плавників, з підігнутими до брюшку шийками.

3.9. У асортиментний перелік риби, дозволеної для реалізації на ринках можуть бути включені всі види риб Азово-Донского басейну, крім видів, занесених до Червоної книги (білуга, стерлядь, шип, шемая, вырезуб, кутум).

4. Забороняється!

4.1. В'їзд транспорту починаючи з живої рибою завезеними на територію ринку без наявності ветеринарного підписання з місця вилову.

4.2. Реалізація живої риби приватними особами на ринках, які мають лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, холодильних камер для тимчасового зберігання живої риби і рибопродуктів.

4.3. Реалізація в'яленою, копченої, солоною риби, ікри, раків бездокументно, підтверджують якість і безпека продукції (якісне посвідчення, сертифікат відповідності з реквізитами гігієнічного висновку).

4.4. Торгівля рибою і рыботоварами "з землі" і з необладнаних з торгівлі місць.

4.5. Застосування "побутових" весоизмерительных приладів та терезів, не минулих обов'язкову Госповерку органів Держстандарту.

4.6. Реалізація рибної кулінарії приватними особами приготовлений за домашніх умов, і навіть варених раків.

4.7. Реалізація раків поснулих і слабких, з витягнутої шийкою.

4.8. Реалізація риби гарячого копчення (САНПИН-42-123-4117-86 від 20.06.86 р.).

4.9. Реалізація видів риб, занесених до Червоної книги (білуга, стерлядь, шип, шемая, вырезуб, кутум).

5. Контроль над виконанням справжніх Правил (порядку)

5.1. Контроль реалізації риби, рибопродуктів і раків на ринках здійснюється органами і службами, мають цього право відповідно до чинним законодавством.

5.2. Працівники контролюючих органів щотижня проводять перевірки за поданням службового посвідчення й однозначні приписи, а позаштатних співробітників, належним чином оформленого розпорядження.

5.3. Адміністрація ринку відповідає за неналежне виконання своїх зобов'язань, і навіть невикористання своїх прав щодо забезпечення дотримання справжніх Правил.

Рішення

Ростовской-на-Дону міської Думи від 22 грудня 1999 р. N 242

"Про затвердження "Правил (порядку) торгівлі рибою і рибопродуктами на ринках р. Ростова-на-Дону"

З метою упорядкування торгівлі рибою і рыботоварами на ринках, керуючись ст. ст. 22, 40 і 42 Статуту міста міська Дума вирішила:

1. Прийняти "Правила (порядок) торгівлі рибою і рибопродуктами на ринках г.Ростова-на-Дону" (додаток).

2. Встановити, що "Правила (порядок) торгівлі рибою і рибопродуктами на ринках г.Ростова-на-Дону" набирають чинності з початку 2000 року.

3. Запропонувати Меру міста до 1 січня 2000 року скасувати постанову від 29 липня 1999 р. N 1700 "Про порядок торгівлі рибою й рибної своєї продукції ринках г.Ростова-на-Дону".

Постанова Мера міста, згадана на пункті 3, скасовано постановою Мера р. Ростова-на-Дону від 28 лютого 2000 р. N 445

4. Контроль над втіленням справжнього рішення покласти постійну комісію з промисловості, транспорту, зв'язку й торгівлі, громадського харчування і побутовому обслуговування (Колесников І.В.).

Мер міста

Ростова-на-Дону М.А.Чернышев

Теоретична частина.

1.1. Харчова цінність живої риби та шляхи її підвищення.

М'ясо риб характеризується високої харчової цінністю. Калорийность 100 р м'яса риби у межах 100-200 Ккал. Це пов'язано з вмістом у рибі речовин необхідні раціонального харчування людини: велику кількість їстівних частин 17-ї та високої усвояемостью тканини риби наявність в більшості риб притаманне тільки їм смаку і запаху, а морських ще, специфічного пахощів моря, и кислуватого смаку, що сприяє підвищенню їх засвоюваності. Встановлено що риба він поживніший яловичини особливо літніх і опасистих і хворих людей, оскільки швидко перетравлюється навіть за зниженою секреції травних органів оскільки м'язова і сполучна тканини риби пухкі і за волозі більш ніж м'ясо наземних тварин. Бєлки в м'ясі риби перебувають у межах 15-20 % більшість є повноцінними особливо багаті білками м'яса океанічних риб.

Усвояемость білків рибних продуктів становить 93-98 відсотків. Жиры риб мають високу біологічну активність оскільки містять мигдалеву і миноленовую і арахидоновую кислоти, поєднання які називають вітаміном F.

Цей набір кислот нормалізує жировій і холестериновый обмін. Встановлено, що риб'ячий жир знижує кількість холестерину у крові.

Найбільше вітаміну F міститься у жирі риб виловлених в північних водах. Жиры риби швидко окисляються що зменшує терміни зберігання рибних товарів. Экстрактивные речовини активізують травлення покращують смак і запах бульйону у процесі псування риб розмір цих речовин зростає сприяю розвитку гнильних бактерій. Вуглеводи надані переважно м'язовим крохмалем – гликогеном, і продуктами його гідролізу, з глюкозою молочної кислотою. Наявність глюкози в рибному бульйоні додає їй приємний, злегка солодкавий смак. Зміст вуглеводів у рибі становить близько 0,5 – 1 % мінеральні вещества(1-2% ) забезпечують нормальний обмін речовин і тому цінні в харчовому раціоні людини з мікроелементів найбільше значення мають зміст фосфору, кальцію, магнію, заліза, калію, натрію, хлору, сірки. З мікроелементів – йод, мідь, миш'як, кобальт, марганець, цинк, свинець, фтор, алюміній і д.р.

Морські риби більш багаті за змістом і розмаїттям мінеральними речовинами і особливо мікроелементами, ніж прісноводні.

Вітаміни утримуватися майже переважають у всіх тканинах риб. З жиророзчинних A,D,E,K, та якщо з водорозчинних майже всі вітаміни групи Б. Найбільше кількостей вітамінів зосереджено в жирі, печінки. Води зберігають у м'ясі риби 55 – 83 % . Чим жирніший риба тим, у її тканини менше води.

1.2. Класифікація і характеристика асортименту живої риби.

Риба - одне з найважливіших джерел білкового харчування людини. Проте її використовують як на приготування різноманітних продуктів харчування, але й отримання низки цінних лікувальних, кормових і технічних продуктів. Таке комплексне використання риби грунтується у тому, що частини її тіла мають різні будову та хімічний склад.

Серед великих груп морських тварин систематики розрізняють дві основні: хребетні і безхребетні тварини. Позвоночные представлені рибами і морськими ссавцями. Беспозвоночные поділяються на молюсків, членистоногих, кишечнополостных, иглокожих.

Переважна більшість промислових, тобто. видобутих в масових кількостях, риб належить до костистим вищим рибам, та деякі види є представниками хрящекостных риб (осетрові) і хрящових риб (акули, схили).

Нині відомо приблизно 16 тис. видів риб, близько 1500 їх - промислові.

Классифицируют промислових риб за такими ознаками: місцеві проживання і способу життя (океанічні, морські, прісноводні, прохідні, полупроходные, солоноватоводные); своєю чергою, морські і океанічні риби поділяються за глибиною проживання (пелагические, глибоководні, донні). Усі риби діляться: за величиною чи масі (велика, середня, дрібна); часу лову (весняна, весенне-летняя, літня, летне-осенняя, осіння і зимова); фізіологічного стану (питающаяся, жируюча чи нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся); кількості білкових речовин (низкобелковые, среднебелковые, высокобелковые - більш 20%); жирності (виснажена, среднежирная і жирна) та інших.

Для правильного використання коштів і переробки рибного сировини треба зазначити його властивості, однією із є масовий склад риби.

Масовим складом риби називають ставлення маси окремих частин чи до масі цілої риби, виражене у відсотках.

Умовно тіло риби поділяють на їстівні і неїстівні частини й органи. До їстівним частинам ставляться м'язи (окремо чи з шкірою), ікра, молочко, печінку. До неїстівним - луска, кістки,

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Поділіться рефератом Харчова цінність живої риби

html-посилання на реферат
BB-cсылка на скачать реферат
Пряме посилання на завантажити реферат

Роботи схожі на Харчова цінність живої риби

Ветеринарно-санитарная експертиза риби
Тип роботи: курсова робота

Уральська державна академія ветеринарної медицини

Кафедра: Ветеринарно-санитарной експертизи

Курсова робота на задану тему:

Ветеринарно-санитарная експертиза риби

Троицк, 2009

План

З

Завантажити
Товароведение й експертизу якості риби і рибних товарів
Тип роботи: контрольна робота

ПРИВАТНА УЧРЕЖДЕНИЕ ОСВІТИ

«ІНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДІЯЛЬНОСТІ»

Заочный факультет

Кафедра комерційної діяльності

Контрольна робота

по товарознавчої експертизі

Товароведение й експертизу якості риби і

Завантажити
Білок м'яса риби
Тип роботи: реферат

«Життя коротка. Гадаю, що біохімія і гігієна навчать людство подовжити його»

Р. Марконі

Зміст.

1.1. Валеологія - наука про здоровому людині.

1

Завантажити
Машини для оброблення м'яса та риби
Тип роботи: реферат

 

Реферат

Машини для оброблення м\'яса та риби

Для оброблення м\'яса та риби використовують такі машини і механізми: м\'ясорубки, фаршмішалки, розпушувачі м\'яса, механізми для обчищання риби, д

Завантажити
Товарознавство риби. Солена риба
Тип роботи: реферат

Технічний коледж

Національного університету „Львівска політехніка”

Виконавець – студент групи 23- До

Спеціальності 6.050113”Комерційна діяльність”

ІГНАТЕНКО ВІТАЛІЙ

         ОЦІНКА – А (відмінно)

Виклада

Завантажити
Характеристика свіжих плодів, риби і м'ясних напівфабрикатів
Тип роботи: контрольна робота

1. Дайте характеристику свіжих плодів – зерняткових, кісточкових, орехоплодных. Вимоги до якості, зберігання

Клас свіжих плодів ділять на підкласи: соковиті і сухі плоди.

Залежно від будівлі та призначення підклас соковиті плоди под

Завантажити