Коротко про сайт

RefList.Su - це найбільша колекція рефератів. На сайті RefList.su Ви знайдете безліч цікавих робіт і статей: реферати, дипломні, курсові роботи, шпаргалки, контрольні та лабораторні роботи, топіки з англійської мови. На нашому порталі, Ви можете додавати свої матеріали, читати реферати користувачів, використовувати пошук по сайту. Також в RefList.su можна почитати викладу, доповіді, квитки, твори. Колекція рефератів доступна для всіх безкоштовно і без відправки смс, і реєстрації.

Реклама

Товари

Реферат на тему Товароведная характеристика й експертизу якості горілки скачати

Розділ: ТоварознавствоТип роботи: реферат
Страница 1 из 7 | Следующая страница

Зміст

Запровадження стр.3

1.Спирт етиловий, споживацька цінність стор.5 горілки, хімічний склад.

2.Классификация і асортимент стр.15

3.Технология горілки стр.19

4.Показатели якості горілки стр.25

5.Новое в асортименті стр.29

Укладання стр.33

Список використаних джерел стр.34

Додатка стр.3

Запровадження

Хоча суперечки тому, саме з'явилася горілка, не вщухають по сьогодні, "патентом" цього винахід володіє Росія. Причому сьогодні звідси заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусної, і авторитетні зарубіжних видань. Наприклад, у знаменитій "Британської енциклопедії" говориться, що горілка початку здійснюватися у Росії XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова "вода". Вже XV столітті у Московській державі виникає промислового виробництва "хлібного вина" (це у ті часи називали горілку). Спочатку на приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основним сировиною їх стали зернові культури - переважно жито і пшениця. До речі, по сьогодні, однак фахівці вважають, що це найкращий сировину для спирту. Патент на горілку, в суміші спирту та води щодо терезів 40% і 60%, узяли російським урядом 1894 року, з урахуванням якого невдовзі почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку істориків, великій ролі у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва "Соединения спирту з водою", у якій показується нелінійний залежності щільності спиртоводного розчину від градусности розчину і хибність змішування обсягів спирту та води. У результаті досліджень учений з'ясував, що з поєднанні спирту із жовтою водою спирт "стискує" суміш (тому з 1 літра води та 1 літра спирту будь-коли вийде 2 літра рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається за взаємній розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води та 45,88% безводного спирту, що у перерахунку об'ємні частки і як 40% про. Дослідження Менделєєва виявилося "почуте" російським урядом, яке використало їх у запатентованном рецепті горілки, яка б мати фортеця 40% про. Горілка є дуже знаним громадським і популярним продуктом, особливо у нашій країні. У Росії її споживання горілки перевищує 15 літрів у рік людини. Відповідно до стандартами ЮНЕСКО, це вкрай висока цифра, перевищення якої загрожує здоров'ю та розвитку особистості. Порівняйте, у Фінляндії, країні, що її громадяни також дуже люблять випити, на рік на людину припадає 9 літрів чистого алкоголю. Тим більше що європейський рівень гранично припустимого кількості споживання горілки може і поширюватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, в росіян є так званий "азіатський" ген, що дозволяє випити горілки удесятеро більше, ніж зможе будь-який європеєць.

1.Спирт етиловий, споживацька цінність горілки, хімічний склад. 1.1 Спирт етиловий

Основною сировиною під час виробництва горілки є етиловий спирт, з його споживчих властивостей великою мірою залежить якість горілки. Тому необхідно акцентувати увагу з його властивості та особливостях.

Этиловый спирт (етанол) С2Н5ОН — бесцветней рідина, легко испаряющаяся. Спирт, у якому 4—5 % води, називають ректификатом, а у якому лише частки відсотка води — абсолютним спиртом. Такий спирт отримують хімічної обробкою у присутності водоотнимающих коштів (наприклад, свежепрокаленного СаО). Этиловый спирт — великотоннажний продукт хімічної промисловості. Отримують його у різний спосіб. Одне з них — спиртове бродіння речовин, містять цукристі речовини, у присутності ферментів (наприклад, зимазы — ферменту дріжджів): зимаза

C6H12O6 —зимаза C2H6OH + 2CO2

Такий спирт називають харчовим чи винним спиртом. Этиловый спирт можна одержувати з целюлози, яку попередньо гидролизуют. Образующуюся у своїй глюкозу піддають надалі спиртовому шумуванню. Отриманий спирт називають гидролизным. Як відомо, щоб одержати етилового спирту є і синтетичні способи, такі, як сернокислотная чи пряма гідратація етилену:

H2C==CH2 + H2 —кат. H3C—CH2OH

Собівартість спирту, отриманого у такий спосіб, набагато дешевше, ніж приготовленого з продуктів харчування. Этиловый спирт широко використав різних галузях в промисловості й насамперед у хімічної. З нього отримують синтетичний каучук, оцтову кислоту, барвники, есенції, фотоплівку, порох, пластмаси. Спирт є гарним розчинником і антисептиком. І він застосовується до медицини, парфумерії. У багато етиловий спирт йде щоб одержати спиртогорілчаних виробів. Этиловый спирт — сильний наркотик. Потрапляючи у організм, він швидко всмоктується до крові і призводить організм у порушена стан, у якому людині важко контролювати свою поведінку. Вживання спирту часто є причиною важких дорожньо-транспортних аварій, нещасних випадків з виробництва і побутових злочинів. Спирт викликає найтяжчі захворювання нервової та серцево-судинної система, і навіть шлунково-кишкового тракту. Спирт небезпечний у будь-якій концентрації (горілка, настойки, вино, пиво тощо.). Этиловый спирт, застосовуваний для технічних цілей, спеціально забруднюють нічого поганого пахнущими речовинами. Такий спирт називають денатуратом (при цьому спирт підфарбовують, щоб відрізнити його від чистого спирту).

Спирт етиловий ректификованный є прозору, безбарвну рідина без сторонніх запахів і присмаків, питому вагу безводного спирту при 20 °З — 0,78927 г/смі, температура кипіння при 760 мм рт. ст. — 78,35 °З, замерзання — 117 °З.

Этиловый спирт гигроскопичен: він добре вбирає вологу з повітря, рослинних і тварин тканин, унаслідок чого вони руйнуються. Спирт та її міцні похідні горять блідо-голубим некоптящим полум'ям, пари їх у суміші з повітрям не більше концентрації 2,8—13,7% вибухонебезпечні.

Зміст етилового спирту (фортеця) виявляється у об'ємних відсотках. Під об'ємним відсотком розуміють кількість дмі (л) спирту за 100 дмі (л) водно-спиртового розчину при 20 °З, виражене у відсотках.

Залежно від рівня очищення фортеці етиловий ректификованный спирт виробляється (об'ємна частка етанолу, % про., щонайменше):

• 1-го сорти (для алкогольних немає) — 96,0.

• Вищої очищення — 96,2.

• «Базис» — 96,0.

• «Екстра» — 96,3.

• «Люкс» — 96,3.

• «Альфа»— 96,3.

Спирты «Люкс», «Екстра» і «Базис» виробляються із різних видів збіжжя і суміші збіжжя і картоплі (кількість крохмалю картоплі в суміші вбирається у 35% під час вироблення спирту «Люкс» і 60% — під час вироблення спирту «Екстра» і «Базис»).

Спирт «Альфа» виробляють із пшениці жита чи суміші пшениці і рису.

Спирт вищої очищення виробляють різних сировинних композицій (сумішей):

зерно, картопля чи суміш збіжжя і картоплі;

суміш зерна, картоплі, цукрового буряку і меляси, цукру-сирцю іншого сахаро - і крохмальвмісної сировини (крім плодово-ягідного) у різних співвідношеннях;

меляса;

головна фракція етилового спирту, отримана під час вироблення спирту з харчового сировини.

Этиловый питної 95%-ный спирт є (відповідно до ГОСТу Р 51723—2001) суміш етилового ректификованного спирту вищої очищення з умягченной водою, піддану фильтрованию.

Технологія спирту. Отримують етиловий спирт трьома способами:

ферментативным (чи біохімічним), і хімічним (чи синтетичним), що загалом вигляді виражається рівняннями:

С6Н12О6 = 2С2Н5ОН+2СО2+ 118 кДж. С2Н4+ Н2О = С2Н5ОН

У першому випадку відбувається сбраживание цукру під впливом ферментів дріжджів. У другий випадок виробляють технічний спирт з сировини із високим вмістом клітковини негидролизуемой ферментами дріжджової клітини (тирси, соломи, торфу, моху тощо. п.) і з сульфітних щелоков (відходів целюлозно-паперового виробництва), містять до $1,5% цукру, — хімічним способом, впливаючи сировини мінеральними кислотами, сировину осахаривается зазнає наступному спиртовому шумуванню.

У третьому разі отримують технічний синтетичний спирт шляхом приєднання до этилену води у присутності каталізатора.

Спирт етиловий ректификованный харчової можна лише з харчового сировини. Основною сировиною для спирту є картопля, зерно, патока:

Виробництво спирту етилового ректификованного складається з таких етапів:

підготовчого — очищення сировини від домішок, приготування солоду;

основного — разваривание крахмалистого сировини, осахаривание крохмалю, сбраживание осахаренной маси, перегонка бражки й одержання сирого спирту;

завершального -ректифікація (повторна перегонка із єдиною метою

очищення етилового спирту від домішок).

Підготовка сировини. Кращим виглядом рослинного сировини для спирту є картопля. Для переробки на спирт застосовують високоврожайні технічні сорти картоплі, які мають високої крахмалистостью, стійкі при зберіганні. Зерно застосовується у ролі сировини й щоб одержати солоду — проріс зерна, є джерелом ферментів, які розщеплюють крохмаль до сбраживаемых цукрів. Як крахмалосодержащее сировину застосовуються різні зернові культури; якість збіжжя у цьому випадку не регламентується. Меласса є відходом цукрового виробництва. Основний складовою став сахароза, що у умовах спиртового виробництва повністю сбраживается і перетворюється на спирт.

Крахмалосодержащее сировину зброджують й отримують бражкою. Зрелую бражкою направляють на перегонку. Перегонкой називається процес поділу сумішей, які з двох або більшої кількості компонентів, киплячих при різної температурі. У спиртовому виробництві перегонкою називається виділення з бражки етилового спирту разом із летючими домішками. При простий перегонці, т. е. кип'ятінні сумішей і конденсації виділених парів, можна досягти фортеця дистиляту 55,4% про. Для отримання конденсату вищої фортеці необхідно провести повторну (багатократну) перегонку.

Для виділення спирту-сирцю з бражки застосовуються колони, обладнані тарілками, з кожної у тому числі відбувається виварювання бражки в противотоке з пором.

Спирт-сырец містить низку домішок, різняться по температурі кипіння. Ефіри, альдегіди, метиловий спирт мають температуру кипіння нижче, ніж етиловий спирт; складні ефіри, вищі спирти — вище.

Домішки є вторинними і побічними продуктами спиртового бродіння. Більшість із них надає шкідливий вплив на організм людини, і тому залишкове кількість і склад домішок впливають на якість спирта-ректификата і вироблюваних потім із нього лікеро-горілчаних виробів. Оскільки загальний змісті домішок в спирте-сырце до 6 г/л у складі ідентифіковано понад 50 відсотків сполук, які можна віднесено до однієї з чотирьох груп хімічних речовин: альдегидам і кетонам, эфирам, вищим спиртам (сивушні олії) і кислотам.

Очищення спирту-сирцю від домішок із отриманням ректификованного спирту виготовляють ректифікаційних установках.

Ректификация є кількаступеневий перегонку здійснюється пором в колонах, які з многоколпачковых тарілок, котрі за розділової здібності вибірки ефективніші. На ректифікаційних установках отримують ректификованный спорт, етиловий спирт (головну фракцію), у якому основну частину ефірів і альдегідів, т. е. легколетучие компоненти, і сивушне олію — суміш вищих спиртів, які киплять за більш високої температурі. Відповідно до ходом ректифікації ці домішки називають головними, проміжними і хвостовими.

Головные домішки киплять за нормальної температури нижче від температури кипіння етилового спирту. Це альдегіди (мурашиний, оцтовий та інших.), ефіри (муравьнно-этиловый, уксуснометиловый, уксусноэтиловый та інших.), метиловий спирт. До хвостовим ставляться домішки, киплячі за температури понад температури кипіння етилового спирту. Це переважно сивушні олії, т. е. вищі спирти: пропиловый, изопропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый та інших. До хвостовим домішкам ставляться також фурфурол, ацетали та інших речовини.

Проміжні домішки є найбільш трудноотделимые групи сполук. Залежно та умовами перегонки вони також можуть і головними і хвостовими. У цю групу домішок входять изомасляно-этиловый, изовалериано-этиловый, уксусновоизоамиловый, изовалериано-изоамиловый та інших.

Нині переважна більшість ректификованного спирту виробляється на брагоректификацинных установках безперервного дії, які з брагоперегонной і ректифікаційної установок безперервного дії (застосовуються трьох-, чотирьох і пятиколонные). З власного призначенню колони називаються: бражная — для виварення спирту і бражки; эпюрационная — виділення головний фракції; ректифікаційна — очищення і виділення ректификованного спирту; сивушная — для концентрації та виділення вищих спиртів (сивушного олії); колона остаточної очищення — щоб одержати ректификованного спирту вищої якості.

Облік спирту ведеться в безводному спирті. Розрахунок ведеться так — визначається об'єм і температура спирту за мернике. Спеціальним ареометром (спиртомером) вимірюють щільність, відповідну певної фортеці. По спеціальним спиртометрическим таблицям за показниками спиртомера і температурі знаходять фортеця спирту за % про. і множник, який множать обсяг, й отримують кількість безводного спирту, у ньому що міститься.

ГОСТ внормовує основні фізико-хімічні показники безпеки, а граничні значення масових концентрацій токсичних елементів регламентує СанПіН.

ГОСТ внормовує граничні значення масових концентрацій враховуючи безводний спирт — оцтового альдегіду, сивуш.масла, складних ефірів, вільних кислот , фурфуролу і метилового спирту.

Наявність фурфуролу заборонена взагалі, а значення метилового спирту за перерахунку безводний спирт має не більше 0,05%.

Термін збереження спирту необмежений, та заодно мають дотримуватися умови зберігання згідно з інструкцією з приймання, зберігання, відпустці, транспортуванню і обліку етилового спирту, затвердженої у порядку.

Справжність й економічні показники безпеки опр-тся ГОСТ Р 51786—2001 «Горілка і спирт етиловий з харчового сировини. Газохроматографический метод визначення дійсності».

1.2 Споживча цінність, хімічний склад

ГОРІЛКА - це прозора, безбарвна рідина, з дуже характерною горілчаним ароматом, без сторонніх домішок і включень (ГОСТ). Горілка є міцний алкогольний напій, отримуваний у процесі опрацювання активним вугіллям водноспиртового розчину (із вмістом спирту 40 - 56%) і наступного фільтрації. Споживча цінність лікеро-горілчаних виробів залежить від їх спроможність відповідати вимогам покупців. Споживча цінність включає у собі комплекс властивостей - органолептичні гідності, енергетичну, фізіологічну цінність, і навіть засвоюваність і харчову безпеку.

У уявленні сучасної споживача ідеальний алкогольний продукт насамперед повинен мати високої органолептической, енергетичної цінністю й можуть бути безпечним в споживанні. Відповідно до Держстандарту по органолептичними показниками горілки би мало бути бездоганною прозорості, з дуже характерною їм ароматом, з однорідним смаком без пекучого гіркуватого чи солодкуватого присмаку, а особливі горілки відрізнятися специфічним ароматом і м'яким смаком, які створюються внесенням інгредієнтів як-от гліцерин, мед, ефірні олії. Основний показник якості горілки є його безпеку, причому у першу чергу ''хімічна'' безпеку.

Відповідно до Федеральним законом '' Про якість та безпеки продуктів харчування'', безпеку продуктів зокрема горілок - цей стан обгрунтованою впевненості що продукти при умовах їх використання є шкідливими і є

Страница 1 из 7 | Следующая страница

Поділіться рефератом Товароведная характеристика й експертизу якості горілки

html-посилання на реферат
BB-cсылка на скачать реферат
Пряме посилання на завантажити реферат

Роботи схожі на Товароведная характеристика й експертизу якості горілки

Отруєння сурогатами етилового спирту
Тип роботи: реферат
- Судова медицина - Резаков Максим Равильевич - Отруєння сурогатами етилового спирту. - КОНТРОЛЬНАЯ РОБОТА АСТРАХАНСКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра ” Дисциплин кримінально-правового циклу ”
Юридичний факультет
К
Завантажити
Адсорбер періодичної дії з нерухомим зернистим шаром адсорбенту. Технологічна схема для уловлювання парів етилового спирту з повітря
Тип роботи: курсова робота

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОСВІТІ (РОСОБРАЗОВАНИЕ)

ПЕНЗЕНСКАЯ ДЕРЖАВНА ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМІЯ

Факультет вечірнього і заочного навчання

Кафедра «Технологія і засоби захисту довкілля»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ Дисципліна «Про
Завантажити
Зміни у правовому регулюванні виробництва й обороту спирту, алкогольної і спиртосодержащей продукції
Тип роботи: реферат

ЗМІНИ ДО ПРАВОВОМ РЕГУЛЮВАННІ ВИРОБНИЦТВА

І ОБОРОТА СПИРТА, АЛКОГОЛЬНОЙ І СПИРТОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦІЇ

Виробництво і обіг спирту і горілки здавна знаходилися під пильної уваги держави. Державна монополія на алкоголь завжди була надійн

Завантажити
Особливості оцінки якості й безпеки м'ясних продуктів із імпортної сировини
Тип роботи: реферат

Міністерство аграрної політики України

Харківська державна зооветеринарна академія

Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи

Реферат на задану тему:

Особливості оцінки якості й безпеки м\'ясних

продукті

Завантажити
Вплив різних попередників на врожайність і якість зерна ярої пшениці сорти "Селенга" протягом трьох років Республіка Бурятия
Тип роботи: дипломна робота

Анотація

У своїй дипломної роботі, я вивчала вплив різних попередників на врожайність і якість зерна ярої пшениці сорти \"Селенга\" протягом трьох років. Дослідження проводили на дослідному полі Бурятской Державної Сільськогоспод

Завантажити
Очищення шахтних вод шахти "Житомирська" ш/у "Комсомольське" ДХК "Октябрьвугілля"
Тип роботи: дипломна робота

Реферат

Пояснительная записка дипломного проекту з., рис., таб., додатків, джерел.

Об'єктом дослідження є шахтне полі шахти \"Житомирська\" ш/у \"Комсомольське\" ДХК \"Октябрьвугілля\".

Мета

Завантажити